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旅游及酒店管理学(西方人文社科前沿述评)

作  者:周宗清

出版时间:2014-03-17 字  数:311 千字
书  号:186993 ISBN:978-7-300-18699-3
开  本:16 包  装:平
印  次:1-1 译 者:

定价:¥46.80

内容简介

本书探讨了许多有关当今酒店和旅游领域之主题,范围涵盖企业管理的功能领域以及行业未来发展的重大问题,宏观与微观并举。不仅可以为本科高年级学生和研究生提供相关领域的概述指导,研究者亦可使用此书作为参考,支撑其研究思路或找到探究的新方向。

作者简介

周宗清 美国尼亚加拉大学(Niagara University)酒店与旅游管理学院终身教授、电子商务研究中心主任,福建师范大学、大连民族学院、上海对外经贸大学客座教授,大连民族学院东北亚经济社会发展研究中心特聘研究员。毕业于美国密歇根州立大学(Michigan State University)。在学期间就已经是一个当地餐馆的总经理,具有丰富的产业管理经验。2005 年受邀到万豪酒店集团总部帮助调研电子商务。研究的重点从传统的市场营销到电子商务与网络营销。曾是全球旅游教育工作者协会的执事,现兼多个学术杂志的编委, 同时是学术杂志International Journal of Hospitality and Event Management 的顾问编辑(consulting editor)。2004年出版了旅游和酒店管理行业第一部关于电子商务与技术的教科书Ecommerce and Information Technology in Hospitality and Tourism, 2005年这本书在中国翻译出版。

章节目录

第1章 酒店和旅游经营管理研究现状 周宗清第2章 酒店管理专业本科生职业规划与选择 庄宁光第3章 酒店餐饮及旅游战略管理 赵金林第4章 品牌管理 马可·伽蒂尼第5章 可持续发展与酒店业:范围、发展与前景 威利 ·罗格朗 菲利普 ·斯隆第6章 财务金融管理 华楠第7章 收入管理 华楠第8章 体育运动与旅游 迈克尔·金泰尔附录 英文章节原文作者简介

精彩片断

自2000年以来,我几乎每年夏天都回中国,从而有机会可以与一些高校的同行进行学术交流与教学研讨。曾经与中国的学者们谈论了很多问题,但是最经常被问到的是这样两个问题:(1)什么是旅游?(2)什么是旅游研究?我想,之所以大家对这两个问题感兴趣,并不是因为没有答案,恰恰相反,是因为这两个问题的答案太多了。不要说在中国这个把旅游当作高等学校一个专业还没有多长时间的国家里对这两个问题有很多的争议,就是在西方,特别是在美国这样一个被公认为对旅游认知和旅游研究比较成熟的国家,对于这两个问题的解答也是仁者见仁、智者见智的。
从旅游的本质和所涉及的学术领域及社会现象的多元性和复杂性来说,这种“见仁见智”的现状其实是毫不奇怪的,甚至可以说是正常的。在美国,最早的旅游学位课程都不是设置在旅游学院里,或者说当时根本就没有旅游学院,而是分散在各种各样的学科里,比如地质学(geology)、应用学(applied sciences)、消费者和家庭科学(consumer and family sciences)、休闲和娱乐学(leisure and recreation),甚至还有健康与人类学(health and human sciences)。就是到现在,在美国也没有哪个学校设立有被称为“旅游学院”(School of Tourism)的独立的学院,因为在美国,旅游(tourism)这个词已经被学者“阉割”了,他们用了另一个词(hospitality)来专指酒店和餐饮业。这样,凡是拥有传统旅游专业和酒店、餐饮专业的学校就只好把系或者学院叫做酒店和旅游管理(hospitality and tourism management)系或者学院。那种在美国以外的国家可以看到的“旅游学院”,在美国就根本找不着了。
既然对旅游的定义是这样的多元化,那么对于什么是“旅游研究”的看法也就必然是百家争鸣了。早在1991年,密歇根州立大学(Michigan State University)的旅游教授约瑟夫(Joseph Fridgen)就写了本书叫做《旅游面面谈》(Dimensions of Tourism)。他认为,旅游可以从不同的角度来学习和研究。我们可以从历史的角度来研究旅游的发展和变迁,所以学历史的人有很多对旅游感兴趣的。我们也可以从心理学的角度来研究旅游者的价值观和行为动机,从社会学和文化的角度来研究旅游对社会和文化的影响或者反过来研究社会和文化对旅游的影响。其他的研究角度还包括国际旅游(international tourism)、旅游经济(economics of tourism)以及环境旅游/生态旅游(environmental tourism or ecotourism),等等。当年约瑟夫出版这本书的时候,旅游作为一种高校的学科专业在美国还只是屈指可数,所以就更谈不上从管理学的角度去研究了。然而,随着旅游产业在美国的快速发展,对旅游产业管理人才的需求急速上升。在这种社会环境下,美国高校纷纷建立了旅游专业,为旅游产业培养专门性人才。教学和研究也慢慢地从历史、社会、文化、休闲、娱乐转到了管理和经营。今天,纵观美国高校旅游课程的设置,不难看出,大部分的课程与商学院的差不多。事实上,有很多的旅游专业就是设在商学院里的。
基于上面的论述,本书的目的在于介绍和展现西方,特别是美国在本书定义的旅游研究方面的最新课题和趋势。本书作者的主体来自美国高校旅游专业的教授和研究人员,他们对自己的专业都有很深入的研究。由于本书需要用中文出版,所以本书的作者中有几位是留学美国并在北美承担教学工作的华人学者。对于用英文写作的章节,我都尽力用中文展现原文的含义和风格。为了方便读者对照英文原文,在本书的最后附加了相应章节的英文原文。对于那些可以用英文阅读的读者,这样的处理应该是本书的一大亮点。
由于时间和篇幅限制,本书不可能对旅游研究的各个领域都进行阐述,而只是选择了我所认为的中国读者可能最想知道和感兴趣的一些题目。

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